縱觀我國(guó)歷史上廚房格局的演變，它一方面取決于生產(chǎn)力的發(fā)展，另一方面也決定于當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和居民的生活習(xí)慣。廚房大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展時(shí)段，通過(guò)不同時(shí)期的演變,廚房的功能逐漸走向合理。

(1)穴居時(shí)代的灰跡

原始人以天然洞穴為居，居住條件很差，以野菜、野果、野獸肉等生食充饑，過(guò)著所謂“茹毛飲血”的生活，不知道熟食的制作。后來(lái)嘗到了被雷擊而燒死的野獸肉，發(fā)現(xiàn)了熟食的美味。當(dāng)然，鉆木取火的發(fā)明才使人類(lèi)有條件正式開(kāi)始熟食的習(xí)慣，這也是走向人類(lèi)文明的步。如我國(guó)北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，至今留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。

(2)定居時(shí)代的火塘

隨著勞動(dòng)工具和技能的變化，人類(lèi)慢慢由穴居發(fā)展到半穴居，較終移居地面。從已發(fā)掘出來(lái)的房屋遺址中可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的人類(lèi)已經(jīng)在建于地面的房屋中設(shè)有火塘(即地灶)?；鹛涟阍O(shè)于屋內(nèi)正中或離門(mén)遠(yuǎn)些的居中位置,火塘中火焰終年不熄，以備隨時(shí)取用。周?chē)森h(huán)繞而坐，便于活動(dòng)。一天勞作之后或者當(dāng)天氣惡劣而不能外出時(shí)，火塘便成了家庭活動(dòng)的中心。那些祖祖輩輩流傳下來(lái)的故事伴隨著火塘中的裊裊輕煙，維系著一一個(gè)民族的繁衍與文明。這種布置方式兼有烹飪、取暖、去濕、防獸等多種功能，但因?yàn)樗闹軟](méi)有隔離，所以煙氣彌漫在整個(gè)房間，衛(wèi)生條件很差。由于傳統(tǒng)習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，火塘在有些少數(shù)民族住宅中至今仍有保留，如西南地區(qū)的竹樓里，火塘成了常年煙火不斷的起來(lái)。

一般城鎮(zhèn)居民家庭能自已打造或購(gòu)置一個(gè)碗柜(小貯藏柜)置于所謂的廚房?jī)?nèi)，就已相當(dāng)不錯(cuò)了。改革開(kāi)放初期，由于一部分城鎮(zhèn)居民的居住條件逐步得到改善和提高，加之人造板材在國(guó)內(nèi)家具行業(yè)的廣泛應(yīng)用，具有初期形態(tài)和特征的櫥柜產(chǎn)品才開(kāi)始小批量地出現(xiàn)在大城市市場(chǎng)。80年代初北京木材廠(chǎng)開(kāi)始設(shè)計(jì)與生產(chǎn)櫥柜類(lèi)家具，但當(dāng)時(shí)的櫥柜產(chǎn)品設(shè)計(jì)風(fēng)格比較單調(diào)，構(gòu)造簡(jiǎn)單，只是一種儲(chǔ)物而缺乏美學(xué)組合變化的矮式組合柜而已，屬于功能型的。

從上世紀(jì)90年代起，人們不再只滿(mǎn)足于廚房的功能，而是逐步開(kāi)始重視廚房的裝修、配套，出現(xiàn)了規(guī)范化的廚房形式，并按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，使各項(xiàng)設(shè)施可以結(jié)合工廠(chǎng)批量生產(chǎn)，以降低成本。早期以不銹鋼單體櫥柜為主，到引人代整體櫥柜與國(guó)際接軌，現(xiàn)代意義的整體櫥柜市場(chǎng)才真正開(kāi)始。

如今21世紀(jì)，廚房已不僅僅是為了簡(jiǎn)單的烹飪和儲(chǔ)藏，更多的是為了體驗(yàn)和享受在其中的快樂(lè)生活?，F(xiàn)代廚房從單一的使用場(chǎng)所變成一個(gè)多功能的甚至是舒適的空間，廚房與餐廳、客廳相銜接，傳統(tǒng)的隔墻被省略，作為居室中視覺(jué)美感的一部分，對(duì)其美觀整潔度的要求越來(lái)越高。按操作順序設(shè)置的設(shè)施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復(fù)交叉的重復(fù)勞作;對(duì)廢氣的排放加以重視，保持室內(nèi)空氣的清新，對(duì)人體的損害也降到了較小;通盤(pán)考慮設(shè)施尺度的協(xié)調(diào)，增強(qiáng)了室內(nèi)空間的合理流動(dòng)性;合理安排的儲(chǔ)藏空間，改善了室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間較大限度地得以合理利用。同時(shí)科技進(jìn)步使廚房的科技含量越來(lái)越高，現(xiàn)代化電器的使用使人們的勞動(dòng)變得輕松有趣。